زمان مطالعه: ۲ دقیقه

اشنایی با انواع زعفرانTypes of Saffron

اشنایی با انواع زعفران

انواع زعفران

زعفران نگين: این نوع زعفران از نظر میزان خامه

همراه با آن مشابه زعفران پوشال معمولی است و

لیکن ضخیم تر از پوشال معمولی است. از قدرت

رنگی و عطر بالائی برخوردار است و از نظر حجم و

زیبایی بسیار فوق العاده می باشد.

زعفران سرگل: این نوع زعفران شامل کلاله های

خالص و بدون خامه زعفران است. زعفران سرگل یا

به اصطلاح عامیانه زعفران سرقلم ودر اصطلاح

استاندارد ایران رشته ای بریده می باشد كه از زعفران دسته ای تولیدمی گردد، بدین نحو كه

قسمتهای سفید آن را با قیچی كردن و سپس با استفاده از روش الكتریسیته ساكن جدا نموده و

زعفرانی تمیزتر و كاملاً قرمز به دست می آورند كه در زبان انگلیسی به آن All-Red (كاملا سرخ) گویند و

مشابه زعفرانی است كه كوپه Coupé (قطع شده یا بریده) خوانده می شود.

زعفران پوشالی: زعفرانهایی را كه برای تهیه آنها قسمت قرمز زعفران همراه با مقدار بسیار كمی از سفید (خامه) از گل جدا میشود، زعفرانهاي پوشالی

نامند( در واقع این نوع زعفران شامل رشته هایی است که با ۳-۲ میلی متر خامه همراه است).

زعفران دسته: این نوع زعفران شامل تمام رشته یا فیلامنت زعفران است.در واقع شامل کلاله های

همراه با خامه است. بخش قرمز رنگ زعفران (کلاله) همراه بخش سفيد رنگ . قدرت رنگدهی ( میزان

كروسین ) و كیفیت زعفران دسته به مراتب  پایین تر از انواع دیگر زعفران است.

ترکیبات زعفران:

عطر زعفران بدليل وجود اسانس بي رنگ تروپن دار و تركيب اكسيژن دار همراه با سينئول است كه سافرانال ناميده مي شود. طعم زعفران مربوط به هتروزيد تلخ پيكروكروسين و پيكروكيروزينوزير است كه در آب و الكل محلول است، زعفران غني از كاروتنوئيد است دو كاروتنوئيد طبيعي اصلي زعفران كروسين و كروستين  هستند كه باعث ايجاد رنگ زعفران است. مهم‌ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل ترکیبات زرد رنگ که به خوبی در آب محلول‌اند (مشتقات کروستین)، ترکیبات تلخ از جمله پیکروکروسین که به ویژه مقوی معده می‌باشند، مواد معطر (اسانس) که مهم‌ترین ترکیب آن سافرانال می‌باشد که گاهی تا ۱درصد زعفران را تشکیل می‌دهد، روغن ثابت به میزان حداکثر ۱۰درصد، رطوبت حدود ۱۳۱۰ درصد و ترکیبات معدنی حدود ۵درصد می‌باشد.

 

 

 

 

 

 

به کانال تلگرامی زیر بپیوندید

قیمت روز زعفران

با مطالب داغ و ویژه

telegram.me/zafruni

خرید زعفران . پیاز زعفران . خرید پیاز زعفران. فروش پیاز زعفران . خرید زعفران اینترنتی .

.شراء الزعفران.صادرات. و بورسSafran kaufen.Buy saffron