انواع زعفران و تفاوت آنها در چیست؟

انواع زعفران

انواع زعفران 11

 

زعفران دارای انواع متفاوتی است که با قیمت های مختلف در بازار وجود دارد.

زعفران به سه دسته کلی ۱-دسته ۲- پوشال ۳- سرگل تقسیم می شود .

منظور از انواع زعفران در تقسیم‌بندی مربوط به بخش قرمز و زرد رنگ زعفران می باشد.

زعفران در ایران به سه دسته اصلی تقسیم می شود.

در نظر داشته باشید که منظور از کلاله، قسمت قرمز رنگ و منظور از خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران است.

 

۱- زعفران دسته

-اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع زعفران است

– از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید.

-بخش خامه معمولا ۳ تا ۵ میلیمتر می باشد و کلاله بستگی به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاه‌تر می باشد.

-چینش رشته‌ها در زعفران دسته بر روی هم یا به حالت یک‌سویه و یا دوسویه می‌باشد.

زعفران دسته در درجه‌بندی سازمان ملی استاندارد و نیز استاندارد ۱-۲۵۹، زعفران رشته‌ای درجه ۴ نام دارد.

قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.

تفاوت چینش یک سویه با دو سویه :

در چینش یک‌سویه، کلاله‌ها و خامه‌ها بر روی هم قرار می‌گیرند.

چینش دو سویه، کلاله‌ها در دو طرف و خامه در وسط قرار می‌گیرد.

در چینش دو سویه چون بخش زرد رنگ در میانه قرار می‌گیرد، کلاله بیشتر در معرض دید می باشد.

دخترپیچ : دسته‌بندی رشته زعفران معمولا توسط بانوان انجام می‌شود، به زعفران دسته،

زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ نیز می‌گویند.

۲- زعفران پوشال

در زعفران پوشال  بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ است.

به دلیل اینکه در این نوع زعفران کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران دسته دارد .

قدرت رنگ دهی زعفران پوشال ۱۷۰تا۲۵ می باشد .

-به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن، این نوع زعفران اعتماد بیشتری از خریداران جلب کرده است.

زعفران رشته‌ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در خانواده زعفران پوشال قرار می‌گیرد.

 

۳- زعفران سرگل

زعفران سرگل، در این نوع، بخش خامه (ریشه) وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم می باشند، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند.

عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را علاوه بر سرگل، برای این نوع زعفران بکار می‌برند.

 

شباهت سرگل و پوشال

در برخی موارد از زعفران پوشال به نام سرگل نیز یاد می‌شود که

در این صورت به دو نوع سرگل نگین و سرگل ممتاز تقسیم می‌شود.

سرگل نگین در واقع همان تعریف بالا از زعفران سرگل بوده و

سرگل ممتاز در واقع بخشی از خامه زرد رنگ را نیز به همراه دارد.

 

نتیجه : 

-قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بیشتر از بقیه می باشد و در حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است.

-مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد.

 

۴- زعفران نگین پوشال یا پوشال نگین

-زعفران نگین پوشال نوع خاصی از زعفران پوشال می باشد.

-در زعفران نگین پوشال رشته‌های سه‌شاخه‌ای کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه (زردرنگ) از میان رشته‌های موجود جدا شده و زعفرانی حجیم تهیه می‌شود.

– فاخرترین و گران‌بهاترین نوع زعفران زعفران پوشال نگین است.

– بالاترین قدرت رنگ‌دهی (بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد) را دارد .

-در سال‌های مختلف معمولا روند رو کاهشی داشته است.

زیرا تولید و فروش زعفران پوشال نگین، به دلیل پروسه زمانبر و پرهزینه و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد،

در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین نیز می‌نامند.

 

۵- کنج یا زعفران سفید

با جدا کردن زعفران سرگل از دسته، قسمت ریشه زعفران باقی می‌ماند که در ایران به آن زعفران سفید و یا کنج گفته می‌شود.

– برخلاف تصور برخی افراد مبنی بر اینکه کنج، نسبت به سرگل عطر بیشتری دارد.

– مواد ارزشمند زعفران تنها در کلاله قرمز رنگ آن نهفته است.

-به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه،  عطر بیشتری از خامه به مشام می‌رسد.

-کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد اما به دلیل رنگ و ظاهر زیبای آن

و اینکه امکان تقلب ندارد، مورد توجه قرار می‌گیرد.

با ما همراه باشید .

در کانال تلگرام قیمت روز زعفران با آیدی zafruni@ عضو شوید و از قیمت روزانه زعفران با خبر شوید.

همچنین می توانید پیج ما را در اینستاگرام به نام noorhan_net دنبال کنید. 

 



*

code



  • هانی در تاریخ سه شنبه ۲۷ شهریور ۱۳۹۷ گفته است :

    سلام علیکم
    بابت توضیح و جامع و کامل در رابطه با انواع زعفران کمال تشکر را داریم.

WhatsApp
Hi. If you are a buyer of saffron, you can leave a .Message here. We are here for any questions

سلام. اگر خریدار زعفران هستید، می توانید برای ما پیغام بگذارید.