روش خشک کردن زعفران

زمان مطالعه: ۲ دقیقه

روش خشك كردن زعفران تعيين كننده كيفيّت و ارزش نهايي زعفران مي باشد. عطر

خاص زعفران در هنگام خشك كردن در اثر هيدروليز شدن تركيبات پيكروكروسين و آزاد

كردن سافرانال توليد ميگردد.

? بلافاصله پس از جداسازی زعفران عمليات خشك كردن صورت مي گيرد.

روش معمول این است که یک پارچه تمیز و سفید پهن می کنند و زعفران را روی آن بصورت

تنک پهن می کنند و دمای اتاق را طوری تنظیم می کنند تا زعفران سریع خشک شود و در

اثر دیر خشک شدن سیاه نشود.

روش بهتر :

یکی از روش های مناسب براي خشك كردن كه كم هزينه بوده و زمان بر نيست اين است

كه ۴ پايه فلزي به ارتفاع يك متر بسازيم كه داراي ۳ يا ۴ طبقه با فاصله ۲۰سانتيمتر از هم

باشد. طبقه ها از جنس توري حریر(تورهایی که به عنوان پرده از آنها استفاده می شود) می

باشد. با قرار دادن ۴ پايه در كنار بخاري و با حرارت مناسب و استفاده از باد پنكه سقفي يا

روميزي (دوركم) اقدام به خشک کردن زعفران نماییم.

⚠️توجه : كلاله هاي زعفران تر را بايد بصورت يكنواخت داخل طبقه ها پهن كنيم و آنها را

خیلی زیاد روي هم انباشت نكنيم تا سريع تر خشك شوند.

بطور متوسط مقدار انباشت روی هر طبقه حدودا باید اندازه یک بند انگشت باشد. لازم به

ذکر است که دونکته بسیار حائز اهمیت است:

۱٫ باید شرایط را طوری فراهم کنیم تا زعفران در حداقل زمان ممکن خشک شود تا رنگ اش

در اثر دیر خشک شدن سیاه نشود.

۲٫ باید فاصله طبقه های توری از حرارت مستقیم به اندازه ای باشد که زعفران نسوزد.

صادرات زعفران. بازار زعفران . اخبار زعفران . پیاز زعفران. فروش پیاز زعفران . خرید زعفران گرمی سحرخیز . اموزش کاشت زعفران. قیمت فروش زعفران