كيفية التعرف على جودة الزعفران؟
لسوء الحظ ، نظرًا للقيمة العالية للزعفران ، يستغل بعض المستفيدين هذه الفرصة ومن خلال التزوير في تحضير هذه التوابل القيمة ، مما يتسبب في عدم اليقين ورضا العملاء عند شراء الزعفران. كيفية التعرف على جودة الزعفران؟
أحد أنواع الاحتيال هو استخدام القرطم بدلاً من الزعفران الأصلي. في بعض الأحيان يتم رش خيوط الزعفران بالزيت وشراب الحلوى وأحيانًا الماء والملح لزيادة الوزن.
في حالات أخرى، لوحظ أنهم يستخدمون قشور الذرة الملونة والأذن الملونة بدلاً من الزعفران.
لذلك ، إذا كنت ستشتري الزعفران ، فتأكد من شرائه من متاجر موثوقة وتأكد من جودته وأصالته.
نشجعك على قراءة المقال وجهًا لوجه ⇐فوائد الزعفران الايراني و سعرها
ما هي خصائص الجودة لشراء الزعفران عالي الجودة؟
أهم ما يميز الزعفران هو رائحته ولونه ، لذلك يمكننا الانتباه إلى ما يلي عند شراء الزعفران.
رأس زهرة الزعفران:
يسمى الجزء العلوي من خيط الزعفران ، الذي يحتوي على الكثير من الرائحة واللون. نظرًا لارتفاع سعره وعدم وجود ركن الزعفران ، يمكن للمستغلين ارتكاب العديد من عمليات الاحتيال. يجب معرفة أن الخصائص الرئيسية للزعفران موجودة في هذا القسم.
زعفران نقين:
هذا الجزء مناسب أيضًا من حيث الرائحة واللون ، لكنه لا يصل إلى الزهرة.
زعفران القش:
هذا النوع من الزعفران يمتد من الرأس إلى الجزء الأبيض الموجود في نهاية الزعفران.
فئة الزعفران:
وتشمل جميع خيوط الزعفران.
الركن أو الأبيض:
الجزء الأصفر والأبيض مفصول عن وصمة العار ، وهو مفصول عن جزء السرجول ويسمى الزاوية. وتجدر الإشارة إلى أن نوع المنطقة والتربة التي يزرع فيها الزعفران ويزرع له أهمية خاصة. أفضل منطقة لزراعة الزعفران هي محافظة خراسان ومنطقة غين. طريقة أخرى للغش في الزعفران هي طلاء الأطراف. يباع الزعفران عادة في شكل مسحوق أو خيوط كاملة.
لاكتشاف مسحوق الزعفران ، نحتاج إلى معدات مخبرية ، تستغرق وقتًا طويلاً وشاقة. يوصى بعدم شراء مسحوق الزعفران قدر الإمكان ، لأنه يضاف مسحوق الكركم أو الفلفل الحلو لزيادة حجم المسحوق.
كيف تحدد جودة الزعفران؟·
كلما انخفض لون الخيوط ، انخفضت الجودة.عادة ما تكون الرائحة الأصلية والرائعة للزعفران هي رائحة الزهور والحلوة ، وإذا تذوقتها وتذوقتها فستكون مرّة قليلاً. الزعفران عالي الجودة مقرن من جانب ورفيع وشبيه باللبلاب من ناحية أخرى. للتعرف على الزعفران السرجول ، كن حذرًا بعض الشيء ، يجب أن يكون لجميع الخيوط نفس اللون. في بعض الحالات ، يمكن رؤية قطع صغيرة داخل الخصلات ، وكلها لها رائحة ومظهر جيدان ، وهو أمر طبيعي تمامًا ، وهذا يحدث بسبب أكل المقبض والركن أثناء التنظيف.يجب معرفة أن الزعفران عالي الجودة لا ينتج دهون.
ما هي بنية الزعفران إلى حد ما؟
عادة يجب أن يبدو الزعفران مثل القرنفل ، بحيث تكون نهاية الزعفران على شكل قضيب والرأس مسنن وعريض ويشبه المقص. يجب أن يكون لون الزعفران أحمر فاتحًا ولا ينبغي أن تكون وصماته مشرقة ولامعة.
نشجعك على قراءة المقال وجهًا لوجه ⇐الزعفران اصیل
كيف نميز الزعفران الأصلي عن المزيف؟
۱- لتمييز الزعفران عن قشور الذرة ، يجب الانتباه إلى مظهر الخيوط. خيوط الذرة مستقيمة وخيوط الزعفران منحنية ، ومن السمات المهمة للزعفران تقوس خيوطه.
۲- ضعي القليل من الزعفران في ماء مغلي ، وبعد ۵ دقائق تحقق من النتيجة ، إذا أصبحت الخيوط شاحبة وبيضاء ، اتضح أن الزعفران مزيف.
۳- ضع بعض الزعفران في ورق القش واضغط. إذا رأيت جزيئات دهنية عند نقطة ضغط الزعفران ، فهذا يعني أن الزعفران مزيف. يتم طحن الزعفران الأصلي بسبب الضغط ولا يلاحظ أي أثر للزيت.
۴- صب بعض الزعفران في البنزين ، ويتسرب الزعفران المزيف في البنزين.
۵- يتحول الزعفران القابل للذوبان في غاز الميثان إلى اللون الأرجواني أو البرتقالي ، ويتحول الزعفران المزيف إلى اللون الأصفر.
