زمان مطالعه: ۲ دقیقه
روش نادرست مصرف زعفرانIncorrect method
روش نادرست مصرف زعفران
زعفران، گیاهی است چند ساله که دارای پیاز می باشد این پیاز دارای غلاف قهوه
ای رنگی است. این گیاه در جنوب غربی آسیا، جنوب
اسپانیا و جنوب اروپا روییده می شود. دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و ۳
رشته کلاله قرمز رنگ می باشد.
قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن می باشد. کلاله زعفران
حاوی چربی، املاح معدنی و موسیلاژ است. تکثیر
زعفران منحصرا توسط غده زیر زمینی بنه (کورم) متداول است.
عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی رنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار و همراه با سینئول به نام سافرانال می باشد. طعم
زعفران مربوط به هیتروزید تلخ پیکروکروسین است. رنگین بودن زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام کروسین می باشد.
در مورد دم کردن زعفران:
همه به طور معمول زعفران را با آب جوش حل کرده و میگذارند که دم بکشد، ولی یک روش دیگر رو هم امتحان کنید. زعفران را در لیوانی
ریخته و تکه کوچکی یخ روی آن بیندازید و اجازه دهید تا یخ در دمای محیط ذوب
شود. رنگی که از این نوع دم کردن به دست می آورید، رضایت بخش است.
طرز استفاده:
از زعفران می توان به شکل های مختلف استفاده کرد:
دم کرده زعفران یا چای زعفران: ۲ گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت نیم ساعت روی آتش بسیارملایم بگذارید تا دم بکشد.
گرد زعفران: زعفران را در فر با حرارت ۲۵ درجه سانتی‌گراد خشک کرده و سپس
آسیاب کنید و از الک خیلی ریز در کنید تا گرد نرمی به‌دست آید.
نکته مهم:
هیچ گاه زعفران را با شکر، پودر قند و یا قند نسابید، زیرا موقع دم کردن، ابتدا رنگ
خوبی به شما می دهد، ولی بعد از مدتی زعفران شما یک زعفران کاملا بیرنگ
خواهد بود.
