خریداری زعفران با برگه آزمایشگاه
اغلب مردم از زعفران به‌عنوان طعم‌دهنده جهت غذای خود استفاده می‌کنند اما برخی افراد به‌عنوان یک داروی بسیار قوی جهت درمان برخی بیماری‌ها استفاده می‌کنند.
زعفران به دلیل خواص اعجاب‌انگیز خود یکی از گران‌ترین ادویه‌های دنیا به شمار می‌رود اما چگونه بفهمیم زعفران خریداری‌شده از سلامت برخوردار است؟
همه ما سعی می‌کنیم تا مرغوب‌ترین نوع زعفران را خریداری کنیم، بخصوص ادویه‌ای که کاربرد فراوانی در طعم و مزه غذا و درمان برخی بیماری‌ها دارد؛ بنابراین سعی ما بر این است زعفرانی باکیفیت مناسب تهیه نماییم.
مهم‌ترین فاکتور برای خرید یک زعفران باکیفیت مشاهده رنگ و عطر زعفران می‌باشد اما برای آن‌که از کیفیت زعفران به‌صورت ۱۰۰% اطمینان داشته باشیم باید زعفران را در آزمایشگاه‌های مخصوص کنترل کیفیت زعفران مورد آزمایش قرار داد.
امروزه مشاهده برگه آزمایش کیفی زعفران یکی از فاکتورهای خرید برای مشتریان زعفران می‌باشد.
خریداری زعفران با برگه آزمایشگاه
همچنین بخوانید ⇐ مراحل نگه داری و انبار کردن پیاز زعفران
پارامترهای مهم برگه آزمایش زعفران کدام‌اند؟
-
عطر و بوی زعفران
تحت عنوان میزان سافرانال بر طبق ماده خشک محاسبه می‌شود این نمودار باید عددی مابین ۲۰ تا ۵۰ را نمایش دهد.
-
طعم زعفران
در برگه سنجش میزان پیکروکروسین بر اساس ماده خشک محاسبه می‌شود و زعفران درجه‌یک باید دارای پیکروکروسین ۸۵ باشد
-
قدرت رنگ دهی زعفران
برای این آزمایش حداقل کروسین موجود بر اساس ماده خشک را تعیین می‌کنند زیرا علت رنگ دهی زعفران به دلیل وجود کروسین می‌باشد.
اغلب زعفران‌هایی که میزان رنگ دهی آن بیشتر از ۲۳۰ تا ۲۷۰ باشد به‌عنوان سوپر نگین صادراتی محسوب می‌شوند.
هرگاه بالاتر از ۱۵۰ باشد به‌عنوان درجه ۳ شناخته می‌شود.
-
وجود یا عدم وجود هر نوع ماده افزودنی
با افزودن مواد افزودنی مانند نمک یا عسل می‌توان وزن زعفران را بیشتر کرد با چشیدن زعفران می‌توان این تقلب را فهمید البته آزمایش زعفران کمک می‌کند تا متوجه شویم که آیا ماده افزودنی به زعفران اضافه‌شده است یا خیر.
باید دانست که درصد ناچیزی که ناشی از گردوغبار منطقه باشد برای زعفران مجاز شمرده می‌شود اما بیشتر از این مقدار نشانه تقلب می‌باشد.
-
میزان رطوبت زعفران و دیگر موارد مشابه
-
رنگ افزودنی به زعفران
نوع دیگر تقلب در زعفران افزودن مواد مصنوعی رنگی و شیمیایی به زعفران می‌باشد که توسط کلاه‌برداران و سود جویان انجام می‌شود تا میزان رنگ دهی زعفران را بیشتر کنند اما این رنگ بارنگ حقیقی زعفران کاملاً تفاوت دارد.
در موارد موجود در برگه آزمایش زعفران، آزمایش تشخیص رنگ شیمیایی نیز موجود می‌باشد. در این برگه میزان رنگ افزودنی را کاملاً بررسی می‌کنند.
همچنین بخوانید ⇐زعفران پوشال قلم دار چیست و با سرگل صادراتی چه تفاوتی دارد؟
بنابراین در زعفران خریداری‌شده حتی به میزان کم نیز نباید رنگ شیمیایی وجود داشته باشد.
برای زعفران‌هایی که جهت صادرات به سایر کشورها استفاده می‌شوند آزمایش وجود آرسنیک نیز انجام می‌شود. البته کلیه فاکتورهای بیان‌شده نیز شامل این آزمایش می‌شود.
از موارد این آزمون می‌توان به حالت که به شکل جامد رشته می‌باشد که با ظاهر (قرمز تیره) بو و طعم مخصوص، دارای رطوبت و مواد فرار به میزان ۴٫۶% گرم، میزان خاکستر در کل ماده خشک ۴٫۸۳% گرم و با خاکستر نامحلول در اسید ماده خشک به میزان ۰٫۲۶% گرم، مواد خارجی مربوط به گیاه ۰٫۰۵% گرم، خامه همراه با کلاله ۰٫۲% گرم برای زعفران ممتاز در نظر گرفته می‌شود و میزان فلزات سنگین نظیر آرسنیک، سرب و جیوه باید کمتر از ۱۰ PPm باشد.
شرایط نگه‌داری و بسته‌بندی زعفران
خریداری زعفران با برگه آزمایشگاه
اگر شرایط و روش نگه‌داری از زعفران درست باشد می‌تواند تا دو سال خواص خود را حفظ نماید و ما می‌توانیم در طی این دو سال از آن استفاده کنیم پس‌ازاین مدت زعفران خواص خود را از دست می‌دهد.
باید دانست که زعفران باید در مکانی به‌دوراز رطوبت و در ظرف بسته‌بندی‌شده قرار بگیرد. معمولاً برای نگه‌داری از زعفران دمای بین ۲۰ تا ۱۵ درجه را توصیه می‌کنند و رطوبت مکان باید حدود ۴۰% باشد.
در هنگام نگه‌داری از زعفران برای درپوش از یک فویل آلومینیومی استفاده شود و ظرف باید عاری از هرگونه آلودگی و کاملاً تمیز باشد. بهترین راه شناخت کیفیت زعفران استشمام بو و عطر آن در بین انگشتان دست می‌باشد زعفران خوب از عطر خوبی برخوردار می‌باشد.
